Rohe Paprika ist knackig und reich an Vitamin C. Gegart wird sie weich und passt etwa in Eintöpfe oder gefüllt auf den Teller. Welche Zubereitung besser passt, hängt davon ab, ob Ihnen Knackigkeit, möglichst viel Vitamin C oder eine weichere Konsistenz wichtiger ist.
Garen macht Paprika nicht automatisch bekömmlicher. Wenn rohe Paprika Ihnen Probleme macht, probieren Sie eine kleine Portion kurz gegart oder geschält. Ob das hilft, ist individuell.
Rohe Paprika enthält mehr Vitamin C
Paprika enthält viel Vitamin C. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für rohe rote Paprika 140 Milligramm pro 100 Gramm. Das österreichische Gesundheitsportal gibt 120 Milligramm an. Die Werte unterscheiden sich je nach Sorte und Ernte; auch Lagerung und verwendete Nährwertdaten spielen eine Rolle. Die Werte sind daher Richtwerte und gelten nicht für jede Paprika.
Beim Erhitzen sinkt der Vitamin-C-Gehalt. Wie viel Vitamin C verloren geht, hängt von der Garmethode und der Dauer ab. In einer Laborstudie mit roter Paprika betrug der gemessene Verlust nach 15 Minuten Kochen 66,5 Prozent, beim Dämpfen 34,2 Prozent, beim Braten in der Pfanne 14 Prozent und beim Rösten 25,9 Prozent. Diese Ergebnisse gelten für die Bedingungen der Studie und nicht als feste Werte für jede Zubereitung. Wer Vitamin C möglichst gut erhalten möchte, isst Paprika roh oder gart sie kurz.
Roh schmeckt Paprika in Streifen als Snack, gewürfelt im Salat oder als knackige Zutat in einer Bowl. Auch zur Brotzeit passt sie gut, etwa mit einem Dip.
Gegarte Paprika wird weich
Kurz gebratene, geröstete oder gedünstete Paprika ist weicher als rohe. Das ist praktisch, wenn Sie diese Konsistenz bevorzugen oder die Paprika in ein warmes Gericht geben möchten. Sie passt zum Beispiel in Eintöpfe, auf ein Blech mit anderem Gemüse oder gefüllt aus dem Ofen. Geröstete Paprika lässt sich nach dem Garen außerdem schälen.
Die Laborstudie zeigte, dass sich Vitamin C und andere untersuchte Inhaltsstoffe je nach Garmethode unterschiedlich veränderten. Die Messungen zeigen jedoch nicht direkt, welche Zubereitung langfristig den größten gesundheitlichen Nutzen für Menschen hat.
Verträglichkeit ist individuell
Rohe Paprika ist knackig, gegarte Paprika weicher. Wenn Ihnen rohe Stücke unangenehm sind, testen Sie zunächst eine kleine Menge kurz gegarter Paprika. Auch geschälte, geröstete Paprika ist eine Möglichkeit. Die weichere Konsistenz ist für manche angenehmer, Beschwerden können aber trotzdem auftreten. Es gibt keinen allgemeinen Vergleich dazu, ob rohe oder gegarte Paprika besser verträglich ist.
Bei Reizdarmsyndrom spielt zudem die Sorte eine Rolle: Monash University führt rote Paprika in einer allgemeinen Übersicht als Lebensmittel mit hohem Gehalt an bestimmten, teils schwer aufnehmbaren Kohlenhydraten (FODMAPs) auf. Grüne Paprika nennt die Übersicht als Beispiel für eine Variante mit niedrigem FODMAP-Gehalt. Die Übersicht ersetzt keine persönliche Ernährungsberatung und berücksichtigt nicht jede Portionsgröße. Kochen gilt außerdem nicht als verlässliche Methode, um den FODMAP-Gehalt zu senken.
Frische Paprika auswählen
Gute frische Paprika hat eine feste, glatte Schale und einen knackigen Stiel. Wählen Sie die Farbe nach Geschmack und Verwendung: Rote Paprika enthält besonders viel Betacarotin, doch auch grüne und gelbe Paprika passen gut in Salate und warme Gerichte.
Lagern Sie ganze Paprika kühl und dunkel und bewahren Sie angeschnittene Stücke gut geschützt auf. Die Empfehlungen zur Lagertemperatur unterscheiden sich, deshalb gibt es keine einzelne Temperatur, die für alle gilt. Verschimmelte Paprika sollten Sie vollständig entsorgen, statt nur die sichtbare Stelle wegzuschneiden.
