Beeren bringen Süße und Säure ins Dessert – frisch, kurz erwärmt oder als Fruchtcreme. Für ein schnelles Dessert reichen Beeren mit Quark oder Joghurt. Wenn du auf Süße und Kalorien achtest, nimm eine fettarme Basis aus Quark oder Joghurt und gib nur wenig Zucker und knusprige Extras dazu.
Schnelles Beerenkompott
Gib gemischte Beeren und einen kleinen Schluck Wasser in einen Topf. Erhitze sie kurz, bis Saft austritt und die Früchte weich werden. Süße das Kompott erst danach nach Geschmack und rühre etwas Zimt oder Vanille ein. So bleibt die Frucht im Vordergrund und du kannst die Süße an die verwendeten Beeren anpassen.
Das Kompott schmeckt warm oder abgekühlt. Serviere es zu Quark, Milchreis oder Waffeln; auch zu Eis passt die fruchtige Säure. Wenn du Erdbeeren mit Rhabarber kombinierst, gib die Erdbeeren erst dazu, nachdem der Rhabarber weich gekocht ist. Ganze Beeren oder Minzblätter eignen sich als Garnitur.
Quarkcreme mit Beeren
Eine einfache, eiweißreiche Variante ergibt zwei Portionen. Dafür brauchst du:
- 250 g frische oder tiefgekühlte Beeren
- 300 g Magerquark
- 2 EL fettreduzierten Frischkäse
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Mandelblättchen
Lass tiefgekühlte Beeren auftauen und fange den Saft auf, den du anschließend mit Magerquark, Frischkäse und Zitronensaft verrührst. Hebe die Früchte unter und streue die Mandelblättchen darüber. Für diese Variante sind 195 kcal pro Portion angegeben. Mit anderen Mengen oder Zutaten fällt der Wert anders aus.
Noch fruchtiger wird die Creme, wenn du einen Teil der Beeren pürierst und den Rest ganz lässt. Vanille passt dazu; etwas Sprudelwasser macht Quark lockerer. Magerquark lässt sich außerdem durch Skyr oder fettarmen Naturjoghurt ersetzen.
Schichtdessert im Glas
Für ein Dessert, das sich gut vorbereiten lässt, schichtest du Quark oder Joghurt abwechselnd mit frischen Beeren und Fruchtpüree in Gläser. Hebe einige ganze Früchte für die Oberfläche auf. Keksbrösel, geröstete Haferflocken, Kokosflocken oder Pistazien sorgen für Biss.
Wie viele Kalorien das Dessert hat, hängt vor allem von Creme und Topping ab. Ein Beerenschichtdessert mit Magerquark und Schmand wird mit 280 kcal pro Portion von etwa 210 g angegeben. Dazu kommen Zucker, Löffelbiskuit und Kirschsaft. Die Zubereitung braucht mindestens zwei Stunden Kühlzeit. Eine einfachere Quark-Joghurt-Variante mit Beeren und Pistazien ist mit 238 kcal pro Portion berechnet. Die Werte stammen aus unterschiedlichen Rezepten und Portionsgrößen und lassen sich deshalb nicht direkt miteinander vergleichen.
Leichter süßen und servieren
„Kalorienarm“ ist keine feste Eigenschaft aller Beerendesserts. Eine Portion aus Beeren und Magerquark fällt anders aus als ein Glasdessert mit Schmand, Zucker und Keksboden. Für eine leichtere Version nimm mehr Beeren und eine Quark-, Skyr- oder fettarme Joghurtbasis. Verwende Honig, Zucker oder Sirup sparsam und gib Nüsse oder Keksbrösel als kleine Ergänzung statt als dicke Schicht dazu.
Tiefgekühlte Beeren eignen sich für Quarkcreme: Lass sie auftauen und rühre den aufgefangenen Saft mit in die Creme. Für ein schnelles Kompott kannst du sie ebenfalls erwärmen. Frische Brombeeren sind empfindlich. Bewahre sie höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf und wasche sie möglichst erst kurz vor dem Essen.
